一家餐饮店的成与败，选址是决定性因素之一。商场作为客流聚集地，历年来是餐饮业的“兵家必争之地”。　　近两年，一线城市商场更加密集。

2017年1年时间，意味着是上海就有50多个商场开业。平均值每个月进四、五家，每五公里就有两三个商场。　　被迫说道，一线城市餐饮老板们应当意识到大大小小的商场正在一点点毁灭街边店的空间，进驻商场是品牌升级、消费升级的一个趋势。　　那么新的餐饮品牌进驻商场有哪些阻力？商业地产是如何挑选出新的餐饮品牌进驻的呢？　　新的餐饮品牌为什么要入驻购物中心　　购物中心是餐饮发展的趋势　　虽然购物中心业态同质化、竞争白热化以及客群分流相当严重等现象备受诟病，但仍是餐饮做到品牌的战略高地。

　　如上文所说，购物中心正在慢慢风化街边店的空间。一线城市社区购物中心的正在蓬勃发展，O2O君居住于的小区原本是一个城中村，而旁边就修建了一座社区型购物中心。

而城市中还有很多其他城中村。　　相比卫生状况不明朗的街边小店，消费者更加不愿自由选择公共卫生且自由选择众多的购物中心餐饮！　　再说近一点，看我们的邻接日本，日本餐饮 于国内，而日本国内也是购物中心、各类商业体所主导。　　做到品牌背书，提升品牌知名度与盈利能力　　如果你是不怎么著名的餐饮品牌，你进在社区街边、进在底商。　　相等说道，每天是死守着方圆一公里范围内相同的人群，你的品牌认同无法传播过来。

　　如果你自由选择商业体，特别是在是成熟期商业体。那么，商业体会给你带给无形的背书。　　比如，你是一家卖炸土豆的小吃店。

你自由选择进在社区街边，消费者实在你就数值3块钱。　　如果你入驻到远洋太古里，你买10块钱或许都有人实在值。

这7块钱的溢价，就是商业体的背书能力。　　在一定程度上，品牌进驻的商业体越著名，消费者就越不会实在你的品牌牛逼。

　　聚客效应　　经商讲究“凝”这个概念，人凝了，财才能凝。进餐厅也是这样，孤掌难鸣。

一条街上只有你一家进餐厅，那你多半要盈。　　所以，“聚客效应”在选址上显得十分最重要。

　　社区店、街边店，归根结底赚到的是附近居民的钱。周一到周五，附近的人都去下班了，街边店的做生意就会过于好。　　而且在理论上来说，社区店多数在服务周边一公里以内的人群。

　　需要带给更高的流量　　经营餐厅，只不过是一个流量的问题，是餐厅如何大大“拉客”来餐厅消费的问题。　　餐厅如何解决问题流量问题呢？ 就是选址，中选的方位好流量就不必恨；第二是营销，营销说白了就是告诉他消费者“慢来吧，我的东西爱吃”。　　选址是先天，营销是后天。

　　商业体强劲的聚客能力，一般来说都能给商户带给先天的流量优势。　　如果是社区店底商呢？虽然租金很低，但你的流量就要靠后天去填补，要花上相当大的成本去做到营销。

　　虽然有选址先天不欠佳，后天靠营销做到一起的餐厅，但这样的案例还是过于较少。　　购物中心同步，夹住消费　　一篇文章，讲解到日本的商业体的玩法。　　里面说道到：东京的百货商店方位较为集中于，因此商家不会在周末或节假日设置“购物血拼”，顾客当天的购物分数可以在商场内部餐厅交换条件免费餐点。

　　商业体中的餐厅，玩法可以多样化：　　比如餐厅和电影院合作，睡觉送来电影票；比如儿童餐厅与童装品牌合作，睡觉送来童装品牌折价券等。　　坐落于同一个商业体，餐厅品牌几乎可以和其他非餐饮品牌做到牵头营销。而这种优势，是社区、底商所不具备的。　　既然入驻购物中心有这么多益处，想要住进的品牌大自然会较少，那么新的品牌如何入驻购物中心？　　新的品牌想要进驻购物中心须要面对3大难题　　难题一：若无经验　　目前，万达全系统共计3400家以上餐饮店。

万达每年10亿次以上的客流，餐饮年客流量占到全系统50%；逾200亿销售额的餐饮，占到整个系统销售额的20%。　　各大商超强的统计数据都表明，餐饮和食品惹来的客流已占商超强客流的一半。你想要抱着商场的流量大腿，商场也依靠餐饮来当流量担任。

　　所以，商场不会受限让有商场经营经历的品牌入场，还不会把好的方位优先留下大品牌餐企，如海底捞、奈雪的茶、蛙小侠等。　　松哥油焖大虾创始人曾说道到：“初创餐饮品牌进驻商场感叹无以，此前没商场运营案例，人家不理会你”原因很非常简单，就算初创餐饮品牌不怕盈，商场也害怕盈。

　　难题二：若无同类　　很多商场，我们是去找将近1点点的不存在。为什么没呢？一方面1点点本身定位街边店和社区商场；另一方面，一些商场想让1点点类似于的品牌入场。即便1点点完全是魔王级别的流量担任。

　　商场本身在是建构一个良性消费生态。1点点做生意过好，造成同商场的其他奶茶品牌很难“活”下去，商场整体的品牌生态就不会遭毁坏。　　一般来说，商场不会跟进驻的商户签定维护协议，防止同类商店竞争过分白热化。

　　难题三：调性吻合　　相比你的营业、你的特有，商场更加重视的是一家餐厅的调性否与商场吻合。如果不吻合，基本上是没得谈。

　　这些难题客观存在，但是机会也不是没。商场一直对外开放着让新的餐饮品牌转入的“后门”。

　　进驻购物中心的4大“后门”　　后门一：消费趋势　　桃园眷村初创时选址就十分强硬态度：只要一级商圈黄金铺位，160追的标准店。　　多少餐饮品牌创业一年多，都没有挤入商场的大门，你一个新人反问的底气？　　创始人聂豹的思路很具体——轻食是趋势，能带给更加多人流。

商超必须有影响力的重食品牌进驻。　　经商没人会想要跟趋势讨好，趋势是更大的优势。只要你的商业模式回头在时代前沿，那么资本不会助力，所有的阻力都会妥协。　　后门二：品牌原创　　中国的购物中心行业从前年快速增长，进了5000多个中心，到今天早已转入运营时代。

运营时代的核心是什么？内容建构。　　商场的内容就是由服饰、餐饮、零售等等品牌店获取，在未来购物中心的内容建构也不会显得更加最重要。

　　景枫投资集团继续执行总裁孙旭东先生说道：“购物中心要给消费者新的内容，才能构成商场的特色。　　创意有两个方面，一个是场景的创意，一个是经营方式的创意。”如果需要获取更加多新的原创内容，这是商场十分不愿拒绝接受的。

从商业地产的角度去看，原创才能更有高质量的客流。　　比如，姚酸菜鱼为进驻商场。展开品牌升级，萃取提夫尼绿的超级色彩，将品牌属性、消费者市场需求、业态特征与购物中心达成协议完全一致。购物中心可以利用姚酸菜鱼的特色原创餐饮，使消费者的自由选择更加多，消费市场需求获得更大符合。

　　但是切记，原创也好，品牌升级也罢，首先遵循市场的逻辑。第二，遵循客户市场需求，第三具体自己的定位， 后还要系统性谋划。　　品牌升级，并非非常简单的文案升级，或是店面升级，而是产品到企业文化的升级。

为适应环境商场调性，而装病不吃热豆腐，往往适得其反。　　一位餐饮初创品牌的创始人说道到，进驻商场之后他们作出一些调整。

　　 ，店面翻新上要合乎商场调性，投放更大。　　第二，空间上运用必需更为合理，街边店一家店面450平米，商场350平米，经过优化使之餐位完全相同，提升餐桌利用率。　　第三，服务升级。

客单价会提升，还是120元上下，但是要给顾客享用到客单价150元的消费体验。1.3倍的顾客体验。　　她还说道，返本周期相比街边店多了近一倍，但是进驻商场是品牌的长线布局。

　　后门三：经营团队　　上海证大商业经营管理有限公司副总经理裴天恩先生负责管理大拇指广场几个项目的管理。他在管理这几个项目的时候，对新的品牌并不过于排斥，但是十分看新的品牌的运营团队。

　　只要有把握能把（如此前冷门区域）大坪效做到低的思路，就不愿给与入场的机会。　　哪些方面可以著手呢？ ，不愿转换业态的餐饮品牌；第二、不愿在推展上花上了很多心思的品牌。　　后门四：人情　　商业地产领域从业者跨界餐饮进驻商场，脸熟好说出，自己就是背书。　　但是跨界容易，且讫且爱护。

虽能获得很好的地段，经营经验仍是硬伤。　　有位商业地产跨界餐饮的朋友告诉他我，她以普通商户1/3的价格获得商场的核心地段，然而翻新大半年还没开业。

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